Crème patissière

• 50 cl de lait
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 80 g de sucre
• extrait de vanille

Préparation:

Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Verser dessus le lait chaud. Remettre le tout à feu doux pour épaissir la crème. Remuer régulièrement à l'aide d'une spatule en bois.

Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Crème anglaise

Pour 6 personnes :

• 1 L de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille (ou liquide)
• 100 à 120 g de sucre

Préparation :

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.

Verser la préparation dans une casserole propre. Faire cuire la crème à feu très doux au bain marie. 

Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.

Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.