Veau marengo

Pour 4 à 6 personnes :

• 700 à 800 g de veau
• 50 g de beurre
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 150 g de champignons
• 1 cuillère à soupe bombée de farine 
• 50 g de concentré de tomate 
• 30 cl de vin blanc sec 
• 30 cl d'eau 
• 2 gousses d'ail 
• 1 bouquet garni, sel et poivre

Préparation :

Découper la viande en cubes. 

Couper les carottes en rondelles, les champignons et hacher l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer la viande.

Ajouter alors les carottes, les champignons, l'ail et l'oignon. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.

Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux (si besoin, rajouter de l'eau). 

Blanquette de veau

Pour 4 personnes :

• 1 kg de veau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 cube de bouillon de légume
• 2 ou 3 carottes
• 1 gros oignon
• 1 petite boîte de champignons (coupés) ou 1 poireau au choix
• 1 petit pot de crème fraîche
• 2 c. à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc
• Sel, poivre, thym

Préparation :

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.

Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer. Attendre que la sauce s’épaississe un peu.

Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons (ou le poireau) selon vos goûts…

Assaisonner de sel, poivre et d'un peu de thym.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.

Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Ajouter la crème fraîche au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre cuites à la vapeur.