vendredi 18 novembre 2011

Tarte au citron meringuée

J'ai fait cette recette pour la première fois hier. 
Même si la préparation est longue, c'est moins difficile qu'il n'y paraît!
Le seul bémol, c'est que j'ai trouvé le tout trop sucré, donc don't worry, j'ai réajusté en écrivant la recette.
Cela dit, n'hésitez pas à me dire si c'est encore trop sucré.


Pour 6 personnes:


Pâte Sablée


  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5cl d'eau
  • 1 pincée de sel
Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre au fouet et rajouter l'eau.
Dans un saladier, mélanger à la main la farine et le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance sableuse. Verser les jaunes et le sucre. Malaxer le tout pour rendre la pâte plus homogène. 
Garnir un moule a tarte de papier sulfurisé, y étaler la pâte et couvrir à nouveau de papier sulfurisé. 
Faire cuire à blanc 25 min à 180°. Une fois la pâte cuite, la sortir du four et baisser la température à 120° (pour maintenir le four chaud pour la suite de la recette).

Crème au Citron
  • 4 citrons jaune
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maïzena
Presser les citrons dans une casserole avec le sucre et la maïzena.
Remuer le tout et faire chauffer à feu doux. 
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Les incorporer tout en remuant au jus de citron.
Mettre à feu fort et continuer à remuer avec un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Faire attention que le mélange n'attache pas sinon cela risque de brûler. 
Lorsque la crème est épaisse, la verser sur la pâte à tarte cuite. 

Meringue
  • 2 blancs d'oeufs
  • 70 g de sucre
  • 1/2 c. à café de levure chimique. 
Monter les blancs en neige avec un pincée de sel.
Quand ils commencent à être ferme, ajouter progressivement le sucre et la levure.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la tarte avec la neige. Cuire à feu doux à 120-150° jusqu'à ce que la meringue dore.

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